Різотто та паста — основа традиційної італійської кухні. Рис тут готують з рибою, морепродуктами, грибами, сиром та навіть з ягодами. Основою справжнього різотто є круглі та багаті на крохмаль сорти рису: арборіо, балдо, рома та карнаролі.
Принцип приготування цієї страви дуже простий: спочатку рис обсмажують в олії, а потім додають порціями вино, воду та бульйон. Готують ризотто повільно до тих пір, поки рис не набуде ніжної кремової текстури. Лише після цього до нього додають інші інгредієнти. Сьогодні ми разом приготуємо різотто з мідіями — мабуть, найсмашніший варіант цієї страви з морепродуктами.
Інгредієнти:
- Рис арборіо — 1 стакан
- М’ясо мідій заморожене — 200 гр
- Біле сухе вино — 50 мл
- Оливкова олія — 2 ст.л.
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Корінь селери — 1 шт.
- Картопля — 1-2 шт.
- Часник — 2 зубки
- Пармезан — 30 гр
- Сіль, перець, суміш італійських трав — за смаком
Спосіб приготування
Готуємо овочевий бульйон: очищені цибулину, моркву, селеру та картоплю поклади у воду та вари протягом 30 хвилин на слабкому вогні.
Варено-заморожене м’ясо мідій залий водою та доведи до кипіння.
Розігрій у глибокій пательні оливкову олію. В ній трохи обсмаж розчавлені зубки часнику, аби ароматизувати олію. Вийми часник з олії та обсмаж в ній мілко нарізану цибулину.
Тепер у пательню з цибулею висип рис та обсмажуй його 2 хвилини, доки він не стане майже прозорим.
Влий до рису біле вино та почекай, доки його поглине арборіо.
Овочевий бульйон тим часом має слабко кипіти у сусідній каструлі. Бери його невеличкими порціями (десь по чверті стакану) та потрохи додавай до рису. Кожну нову порцію вливай лише після того, як попередня вбереться у рис. Май на увазі, що один стакан арборіо може всмоктати більше трьох стаканів бульйону.
Готовність різотто треба перевіряти, куштуючи: коли рис стане м’яким, але його серединка досі буде доволі твердою — можеш додати сіль, перець та трави.
Тепер додай до рису м’ясо мідій та добряче перемішай. Додай ще одну порцію бульйону та готуй під кришкою 2-3 хвилини.
Готово! Можна смакувати з бокалом прохолодного білого вина.
