Ризотто и паста — основа традиционной итальянской кухни. Рис здесь готовят с рыбой, морепродуктами, грибами, сыром и даже с ягодами. Основой настоящего ризотто являются круглые и богатые крахмалом сорта риса: арборио, балдо, рома и карнароли.
Принцип приготовления этого блюда очень прост: сначала рис обжаривают в масле, а затем добавляют порциями вино, воду и бульон. Готовят ризотто медленно, до тех пор, пока рис не приобретет нежную кремовую текстуру. Только после этого к нему добавляют другие ингредиенты. Сегодня мы вместе приготовим ризотто с мидиями — пожалуй, самый вкусный вариант этого блюда с морепродуктами.
Ингредиенты:
- Рис арборио — 1 стакан
- Мясо мидий замороженное — 200 гр
- Белое сухое вино — 50 мл
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Картофель — 1-2 шт.
- Чеснок — 2 зубка
- Пармезан — 30 гр
- Соль, перец, смесь итальянских трав — по вкусу
Способ приготовления
Готовим овощной бульон: очищенные луковицу, морковь, сельдерей и картофель положи в воду и вари в течение 30 минут на слабом огне.
Варено-мороженное мясо мидий залей водой и доведи до кипения.
Разогрей в глубокой сковороде оливковое масло. В нем немного обжарь раздавленные зубки чеснока, чтобы ароматизировать масло. Вынь чеснок из масла и обжарь в нем мелко нарезанную луковицу.
Теперь в сковородку с луком высыпь рис и обжаривай его 2 минуты, пока он не станет почти прозрачным.
Влей к рису белое вино и подожди, пока его впитает арборио.
Овощной бульон тем временем должен слабо кипеть в соседней кастрюле. Бери его небольшими порциями (где-то по четверти стакана) и понемногу добавляй к рису. Каждую новую порцию вливай только после того, как предыдущая впитается в рис. Имей в виду, что один стакан арборио может впитать более трех стаканов бульона.
Готовность ризотто надо проверять, пробуя: когда рис станет мягким, но его серединка до сих пор будет довольно твердой — можешь добавить соль, перец и травы.
Теперь добавь к рису мясо мидий и хорошенько перемешай. Добавь еще одну порцию бульона и готовь под крышкой 2-3 минуты.
Готово! Можно наслаждаться ризотто с бокалом прохладного белого вина.
