Юшка варвинська з курятини та білих грибів

Незважаючи на довгу та складну назву, у приготуванні суп дуже простий. Та й часу на нього ТЕТ витратив небагато. В холодні зимові дні — саме те, що треба. Занотовуй рецепт.

Інгредієнти: 

  • Вода — 2 л
  • Куряче філе — 2 шт.
  • Білі гриби (шампіньйони) — 0,5 упаковки 
  • Вермішель — 0,5 маленької пачки 
  • Картопля — 1 шт.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Петрушка, кріп — за смаком
  • Лавровий лист, сіль, перець — за смаком

Приготування:

Починаємо з бульйону. Гарно промий філе, поклади в каструлю і залий водою. Постав каструлю на маленький вогонь і вари протягом 30 хвилин. Тим часом поріж картоплю на кубики, а гриби на шматочки, моркву натри на дрібній терці, а цибулю поріж на дрібні кубики. Цибулю та моркву обсмаж до золотистого кольору на рослинній олії. 

Коли куряче філе звариться, витягни його з каструлі та поріж на кубики. Замість курки додай до бульйону картоплю, лавровий лист та вари протягом 10 хвилин. Тим часом обсмаж білі гриби, щоб з них випарувалася вся зайва волога. Тепер додай гриби до бульйону і вари ще 7 хвилин. Фінальний крок: в суп поклади нарізане філе, смажені цибулю з морквою, дрібно нарізану зелень та вермішель, гарно перемішай і готуй на середньому вогні протягом 10 хвилин. За 3 хвилини до кінця приготування суп варто посолити та поперчити.

Смачного! 

Сіверський куліш

ТЕТ вже розповідав рецепт класичного козацького куліша. Але ця страва має стільки варіантів, що ми вирішили приготувати її ще раз. Вже на чернігівський лад. 

Інгредієнти: 

  • Вода — 3 л
  • Пшоно — 200 г
  • Бекон — 200 г
  • Сало — 100 г
  • Картопля — 2 шт.
  • Цибуля —1 шт.
  • Часник — 2 зубчика 
  • Сіль — за смаком

Приготування:

Промий пшоно під проточною водою, висип в каструлю та залий літром води. Постав на вогонь, доведи до кипіння та прокип’яти протягом 3 хвилин. Потім зніми всю піну і додай 2 літри води. Ще раз доведи до кипіння і вари 15 хвилин. 

Тим часом кубиками поріж бекон та постав його смажитися на пательні. До бекону додай цибулю, також нарізану кубиками. Коли пшоно приготується, висип до нього картоплю, нарізану кубиками середнього розміру, і залиш на 10 хвилин варитися. Після додай цибулю з беконом та вари ще 10 хвилин. 

В цей час приготуй затирку. Поріж сало та часник на маленькі шматочки та розітри їх в однорідну масу за допомогою качалки чи ступки. Туди ж можна додати сіль. Коли пшоно повністю розвариться, додай до кулешу затирку, перемішай, тримай на вогні ще півхвилини і вимикай плиту. 

Найкраще сіверський куліш смакує гарячим.  

Пиріг з калиною 

На початку зими настає сезон свіжої калини. Гайда до бабусі в село — збирати кисло-солодкі ягоди та готувати пиріг. 

Інгредієнти: 

  • Калина — 1 кг
  • Борошно — 1 упаковка 
  • Молоко — 1 склянка 
  • Цукор — 1 склянка 
  • Яйце — 1 шт.
  • Соняшникова олія — 3 ст.л.
  • Масло — 1 ст.л. 
  • Сухі дріжджі — 1 ст.л. 
  • Сіль — дрібка

Приготування:

Нагрій молоко, але не доводь до кипіння. Змішай його з дріжджами та столовою ложкою цукру. До суміші поступово додай борошно, яйце, олію і гарно все змішай. Якщо тісто вийшло дуже крутим — додай трохи води і ще раз перемішай. Постав тісто у тепле місце на годину та накрий його рушником. Коли тісто підійде, розділи його на дві частини: 1/3 та 2/3.

Тепер готуємо начинку. Промий калину у теплій воді, тепер залий ягоди водою так, щоб вона повністю покривала калину. Постав тарілку у розігріту духовку на півгодини, щоб ягоди розм’якли. Після злий воду, додай цукор, що лишився та вершкове масло. Найкраще суміш збивати міксером, але можна це зробити і вручну. 

З’єднуємо інгредієнти в пиріг. Більшу частину тіста виклади на змащене деко та постав ненадовго в духовку, щоб тісто піднялося. Після того, як витягнеш, рівномірно розподіли начинку тістом та згори накрий меншою частиною тіста. Випікай пиріг протягом 40 хвилин за температури 200 градусів. 

Після такого застілля треба трохи подрімати, щоб сало зав’язалося. І вже в середу одягаємося тепліше та їдемо на огляд чернігівських пам'яток